「一粥一饭」佛门的斋饭：一粥一饭一饮一啄不可恣意贪食

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原文标题：佛门的斋饭：一粥一饭一饮一啄不可恣意贪食

从印度到中国。经历了悠久的时间与广大的空间。僧人“食”的来源、形式、内容、时间、次数乃至执事人。已有了改变。但小小的一钵里。盛满的永远是十方的护持与僧人的自省。在一粥一饭、一饮一啄间。不断地提醒着每个时代的僧人。

饮食。是生物维系色身的要件之一。一般人每日尘劳奔忙。最低限度的目标便是求得衣食温饱。如果能吃饱穿暖后。最好还能吃得好。穿出地位；对出家僧人而言。要能专心办道。首先也是必须安顿色身。但佛陀教导比丘将食物视为“药”。只是以食物治疗饥病。滋养色身。长养慧命。不可恣意贪食。

原始佛教时的僧人以乞食为生。在律藏中关于“食”的规定非常多。都是佛陀依着当时的情境而加以制定的。佛教传入中国后。为适应民情风俗。中国僧人食物的来源、形式与内容。就产生了另一番新的风貌。

农禅生活自耕自食 菜根香。佛门悲心长

比之原始佛教的饮食。中国佛教最突显的是“素食”。在佛世时。僧人既是乞食。居士供养什么。比丘就接受什么。因此佛陀并未禁止僧人食肉。除了象肉、马肉、龙肉、人肉不得吃。其余肉类。只要不见杀、不闻杀、不为我杀(三净肉)。皆可接受(见四分律)。

而大乘佛教是严禁肉食的。《梵网经菩萨戒本》即指出“不得食一切众生肉。食肉得无量罪”；《涅盘经》中也说“食肉者。断大慈种”。以慈心戒杀素食。正是悲悯众生、长养大乘慈悲的表现。

中国僧人素食也和笃信大乘佛教的梁武帝有莫大的关系。公元五一一年梁武帝召集诸沙门立

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誓永断酒肉。并以法令公告。违者严惩。由于帝王的推动。加上中国寺院自耕自食。广大的庄园提供素食来源。这项教团改革。收到极大的成效。直至今日中国佛教僧团仍坚行素食。

以往的寺院经济普遍贫困。加以僧人勤俭。腌酱特多。每日斋饭。除中午一餐吃饭外。多半食粥。佐以陈年腌菜。现今台湾拜经济成长之福。僧人的饮食也随著转变。诸如素食人口快速增多。素食馆相继设立。素食制成品种类多样化了。近几年更刮起回归自然之风。清淡的生食、素食自然成了新时代的宠儿。从健康的角度来看。它已渐渐脱离了宗教的素食了。

二时过堂 食存五观

“过堂”。也是中国丛林中特有的仪制。它在僧伽生活中占有重要的地位。早、午斋的过堂。是出家人五堂功课中的两堂。

当云板响起。大众搭衣鱼贯进入五观堂。依序就坐。向上问讯后维那起腔。大众齐唱“供养偈”。供养十方三世一切诸佛。面对充饥养身的食物时。僧人再度提醒自己。不忘上求佛道、下化众生。要追随先圣先贤。早斋唱“粥有十利。饶益行人。果报无边。究竟常乐。”午斋则唱“三德六味。供佛及僧…… 若饭食时。当愿众生。禅悦为食。法喜充满。”

接著维那师呼僧跋后。大众便开始用斋。丛林过堂多使用碗盘。少数寺院使用钵。碗盘皆有一定位置。不得恣意摆放。添汤加菜由行堂服务。也不得出声、恣动。在饭食中须心存五观(一、计功多少。量彼来处；二、忖己德行。全缺应供；三、防心离过。贪等为宗

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；四、正事良药。为疗形枯；五、为成道业。方受此食。)并摄心用功。或持佛名号或参“吃饭的是谁”。末了。大众唱结斋偈“…… 所谓布施者。必获其利益…… 当愿众生。所作皆办。具诸佛法”。感念信施护持。回向众生皆得圆满。

整个过堂是一个安静的用食过程。住持和尚如有事便会在此时向大众宣布。称为“表堂”。每月初一、十

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五或特殊节日便加菜劳众。或有居士斋僧布施也加菜。

中国佛寺通常在大殿外右侧会设个小小的施食台。体恤饥困的众生。它是根据佛经中“旷野鬼神众”及“罗刹鬼子母”的典故而来。大众过堂时。都由一僧人负责出食。将七粒米或指甲许的面条。透过观想及大众的加持。施食给众生。愿他们同得饱满并去除悭贪。

简朴的丛林用斋。象征的是高远的智慧与宽广的情怀。

持午不易 提供药石

佛制僧人日中一食、过午不食。中唐以前中国僧人皆严格持午。渐渐地。也如同乞食一般。经过时空的演变、适应而被放弃了。因为中国地理的南北幅员广阔。加上僧人的自耕自食。劳动量大。僧人终于放弃传统的佛制。寺院正式提供晚餐。称“药石”。药石皆吃粥。也称“晚粥”。

而禅堂禅七期间。整日皆有活动。打坐、跑香交替用功。体力耗损甚钜。所以一日用餐达四、五次。除早粥、午饭外。下午吃午粥(点心粥)。晚上八点还吃一餐。也是吃粥或馒头。称为“放参”。

另外。还有出外求法的行脚僧。在前不著村。后不著店的因缘下。吃饭时间和食物没有保障。不受过午不食的限制。可以说什么时候得到食物。就什么时候吃。不过。当他们到禅堂挂单时。就必须随众。百丈清规附旦过堂规中。就针对云水僧这么规定：“一近午

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到。午饭随众；近晚到。晚粥随众；时过始到。补吃；晚到一宿。次日午饭即行。”

中国僧人既不能严持过午

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不食戒。须用何种心态用药石呢？明朝莲池大师所著的《沙弥律仪要略》提到“必也知违佛制。生大惭愧。念饿鬼苦。常行悲济。不多食、不美食、不安意食”。说明了僧人用药石时须心存警惕。具足惭愧和慈悲。

香积厨中出祖师

中国僧人必须自行炊煮。负责僧众饮食的执事人便因应出现了。在百丈清规中记载了以下的执事：

一、典座：职掌大众斋粥一切供养。

二、饭头：负责煮粥饭。

三、行头：于斋堂中执劳役。

四、火头：负责烧饭锅。

五、水头：负责大寮茶房及各堂缸水。常令盈满清洁。

六、菜头：负责煮菜。

七、桶头：负责洗净斋堂菜桶、饭桶。

八、磨头：负责磨米麦、作豆腐。

其他尚有炭头、茶头、锅头不等。各寺院因时因地而设。并不统一。

中国寺院丛林并有严格的厨房规约、库房规约。注明各执事的职掌及应具备的知见。如“寸薪粒米当知来处之艰难……更当思调和夫众口。酸咸适味、香软得宜。慎重烹饪。勿生轻忽。以供养为怀……粥饭三时。不得一朝失误……”作为僧人领执的指南。在执事中培养奉献喜舍的精神。更要反观自己的用心处。因此古来许多伟大的祖师皆出自大寮(厨房)。如雪峰禅师当过饭头。沩仰禅师当过典座……“莫谓执事之外。更无所营。须知运水搬柴。无非佛事；舂米作饭。正好参求。”虽然中国僧人不再出外乞食。却在执事。尤其大寮执事中。互相护持。滋养色身、慧命。开辟了另一个成就道业的最佳坛城。

佛世时。比丘们身披袈裟。手持著钵。四处乞食游化。只有在雨季里。才回到精舍或固定的一处结夏安居。此时不再出外托钵。对僧人而言。“乞食”蕴涵著深远的意义──一方面是降伏骄慢。不贪美味。毫无选择。专心修道；另一方面则是藉著乞食因缘与居士接触。给予布施种福田、说法的机会。所以。乞食是僧人的正命。垦土掘地、种植蔬果以致伤害生命。这是原始佛教所不许的。

佛教初传中土。中国沙门仍然坚守著佛陀的遗教。后来僧人逐渐放弃托钵乞食的方式。最早可见的记录是东晋安帝义熙元年(西元四○五年)道恒的《释驳论》中指出当时沙门“或垦殖田圃。与农夫齐流”。可知当时僧人已开始耕种了。

为什么中国僧人无法再过乞食的生活呢？这与中国的民情及僧团在中国的发展有关。

在中国的文化里。“乞讨”是卑贱的行为。何况在普遍重视劳动的大社会。僧人乞食。被视为“不事劳作。不事生产”。难以获得社会大众的认同与尊敬；其次僧团人数不断增加扩大。寺院又位处偏远。端赖托钵乞食有实质的困难。在此情况下。自南北朝以降。皇室贵族以赐田与舍田的方式供养僧人。不再直接布施饮食；相对地。僧团也必须自行组织生产的方式。以便自给自足。

到唐朝时。马祖大师创建丛林。百丈禅师立下清规。正式开启中国僧伽生活新型态。僧人开始过着“昼而农、夜而禅”自耕自食的农禅生活。百丈禅师“一日不作。一日不食”身体力行的高风亮节。成为后代僧人效法的榜样。在作务中修行也成为僧人奉行不渝的信念。

　

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