文化-春来品新茶，当心“削胃”

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原文标题：春来品新茶，当心“削胃”

中国茶道讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，处处蕴涵保健之道。4月，又到一年一度春茶上市的时节，记者近日走访茶人，了解今年品茶的新风尚，同时提醒大家茶虽好饮，但饮茶须得分体质。

约从去年年底开始，台湾陈年老茶悄然在茶人中流行。大家都知道云南普洱茶等黑茶放得越久越好，适合收藏，但台湾有的乌龙茶也是越久越好，名贵的品种有文山包种茶，价格从几百到几千都有。

为什么茶人钟情台湾陈年茶?这一方面是由于它物以稀为贵，并具有一定品质保证。台湾的茶艺盛行了40多年，茶叶从选取、采摘到制作工艺，都按照国际标准，形成规范化流程。其次，陈年老茶有暖胃的效果，这可能是越来越注重健康养生的都市人喜欢它的原因。

美女品茶：茶道易学难精

杨依萍

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：广州茶人圈中颇有名气的奇女子，不但爱品茶，而且醉心于经营茶艺馆、弘扬茶道，把它当作自己终生事业。

杨依萍的茶龄很长。早在1988年，她有亲戚朋友从台湾回乡探亲，带回一

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包价值1200元的台湾冻顶乌龙茶，这在当时绝对称得上的贵价茶。但令她更大开眼界的还有那一整套琳琅满目的茶具：品茗杯、闻香杯、紫砂壶有的她以前见都没见过。尤其是闻香杯，弥散着淡淡的茶的清香，令她深深陶醉。这是茶给她最初留下的美好印象。也从那时开始，她开始有意识去喝好茶。

1996年，从美国归来的杨依萍，一次偶然的机会，由于工作关系来到粤东，潮汕功夫茶的清香，唤起她少时美好感觉。于是，她做出一个重要的人生决定：拜台

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湾茶艺大师范增平为师。范增平被称为第一个把茶艺带近中国大陆的使者，而她是范增平在内地所收的第一个弟子。在他的指导下，杨依萍较系统地学习了一些有关茶的理论，在两个星期基本可以区分鉴别六大茶类。但是，杨依萍认为，茶道易学难精。

即使同一种茶叶，采摘时机、山脉、海拔高度、土壤等因素不同，也会具有不同品质。要真正学会对茶叶进行品、赏、鉴，没有三五年的时间是不行的，反正我至今没学完。她说。

打破绿茶纸枷锁

苏州作家陶文瑜本是个绿茶分子，就像他坚持足不出苏州一样，倚仗着天时地利忠贞了多年。每年春天二两碧螺春是必喝的，然而一年也就这二两，其他的品种如毛尖都不过半斤，剩下的统统交付给了龙井。但40多岁时邂逅了滇红，一切就不同了，他开始义无返顾地改弦易张。理由是，滇红大气、开朗，让人心下一亮、神清气爽。而之前的天时地利的忠贞也就顺势成为了一场包办婚姻，滇红则成为打破他纸枷锁的女神。

这么说，只是其一。

其二是，今年的绿茶品质都不太好，喝起来单薄、寡淡得很。有一天，他从苏州东山开会回来，看到沿途的碧螺春在车水马龙中蒙上厚厚的尘土，心下恻然。茶如人，生态培养了气质，以前东山是不进车的，现在车来了，尘

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多了，声喧了，而茶也开始废了。品质不好的茶让他索然，于是，索性不喝。

喝滇红，像是遇到了故人，一喝就放不下。用紫砂壶冲泡，但要用玻璃杯子盛。有什么特别讲究吗?也不是，不过是为了合个眼缘，玻璃杯盛红茶，养眼得很。对于像陶文瑜这样的苏州文人来说，高品质的生活就是悠闲生活。喝茶细致到养眼的程度，犹如他们挚爱的苏州菜一样，讲究的就是那个精致的悠闲。

陶文瑜认为最好的喝茶地点就是单位，介于园林和院子之间，也就是介于精致和随意之间。这种状态喝茶最好，最随意也最贴心。最不喜欢的是在茶话会上喝茶，那是谈话，不是喝茶。

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