「素食」百世传承的中国素食文化

「素食」百世传承的中国素食文化 ,对于想了解佛学知识的朋友们来说，「素食」百世传承的中国素食文化是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：百世传承的中国素食文化

百世传承的中国素食文化

　中国素菜文化有着悠久的历史。其在花色品种。选料精细。制作考究及风格等方面。决不亚于荤菜。

　　历史渊源

　　中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐。为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料

中华国际佛教新闻

。也是素食中的优质蛋白。因此。豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵。而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。

　　据考证。北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章。介绍了11种素食。是我国目前发现的最早的素食谱。

　　南朝的梁武帝崇尚佛学。终身吃素。并倡导素食。大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载。北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”。“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法。

　　宋朝时有林洪的《山家清供》。其所载一百多种食品中大部分为素食。包括花卉。药物。水果和豆制品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。

　　元明清三代。素菜的发展愈加繁荣。素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》。其中记述了200多种素食。

　　另外。中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载。明末隐元和尚东渡日本时。曾传去某些烹饪制作技艺。其中就有“净素烹饪”技术。

　　一般认为。中国素菜有三大流派。两大方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜。寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表。不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表。不忌“五荤”和蛋类。甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。

　　寺院素食

　　所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳肴。为中国素菜的“全素派”。据“清稗类钞”记载。清朝“寺庙庵观素馔之著称为时者。京师为法源寺。镇江为定慧寺。上海为白云观。杭州为烟霞洞”。

　　据记载少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗。元世祖。清高宗等20多位帝王。公元629年9月。唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩。亲率魏征。秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月。元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚。寺中为其特设“飞龙宴”。多达90道菜。

　　宫廷素食

　　宫廷素食起先发展于宫廷。主要供帝王享用。后流传于民间。清宫御膳房曾下设荤局。素局。饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细。配菜规格繁杂。

　　宫廷素食来源于民间。发展于宫廷。最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间。年

关于道教和佛教的新闻

老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫。退休后他们也开饭馆或传艺他人。使御膳也流传于民间。

　　辛亥革命后。清朝灭亡。更是有一批御膳房素局的名厨流落于民间。开创了各自的素菜事业。如刘海泉创立了“全素斋”曾名噪京城。

　　民间素食

浙江省佛教协会新闻

　　民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜。亦有自己的流派。如川菜素食等。

　　清朝光绪初年。北京前门大街曾有“素真馆”。之后。西四又有“香积园”。西单有“道德林”。及“功德林”。“菜根香”。“全素斋”。“鸿宾楼”等。

　　素菜的原料

　　素菜的原料一般包括五谷杂粮。豆类。蔬菜。菌类。藻类。水果。干果。坚果等。

　　经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品。经面粉加工成的面筋和烤麸等。以及粉皮。粉丝等。

　　菌藻类包括：蘑菇。木耳。银耳。香菇。平菇。草菇。猴头菇。海带。发菜。紫菜。蕨菜等。

　　豆制品的品种有：豆浆。南豆腐。北豆腐。冻豆腐。包装豆腐。豆腐干。豆腐片。百页。千张。豆腐皮。豆腐泡。素鸡。熏干。腐竹。油皮。豆芽。腐乳。豆豉。黄酱。酱油。发酵豆乳。大豆蛋白等。

　　烹饪方法

　　素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿。但在

佛教顺德新闻

具体操作过程中。又有其独到之处。例如。烧(烤)的特点是逢烧(烤)必炸。而荤菜则不同。

　　素菜的烹饪方法主要有：拌。卤。

佛教新闻文字版

炝。酥。熏。腌。卷。炒。炸。熘。烧。烩。熬。焖。扒。爆。炖。蒸。炮。蜜汁。挂浆。挂霜等

　　此外素菜也有其造型。组合及装饰技艺。其中“仿荤”是素菜制作的一大特点。由刘海泉创办的“全素斋”在此方面的技艺尤为突出。他用面筋。腐竹。豆腐皮及中药调料等制作的“鸡”“鸭”等形象和质地都非常逼真。切开整鸡时。鸡丝俨然可见。他的徒弟曾为其总结的仿荤秘诀是“鸡吃丝。鸭吃块。肉吃片。　鱼吃段”。

　　素菜品种

　　素菜经长期的历史发展。其品种已相当丰富。著名的有八宝饭。罗汉斋。麻婆豆腐等。因门派繁多。菜名与内容都不相同。为让读者略见一斑。在此仅列出北京饭店经三十多年发展形成的著名品种：

　　糖醋小排骨。干烧冬笋。素炒鳝鱼丝。五香烤麸。口蘑烧菜心。素烧鱼翅。素香肠。什锦罗汉斋。冬菇面筋。糖醋黄雀。素火腿。酿冬菇。素八宝全鸡。素烧三元。荷包豆腐。鲫鱼冬笋。酱汁核桃仁。叉烧面筋。素塔蛋皮。素炒蟹粉。糖醋素鱼。焦溜面筋丝。挂卤素鹅。锅烧露笋。糖醋鲜蘑。佛手冬笋。咖喱素鸡。糖醋南荠丸子。香糟茭白。豆苗烧素鱼丸。素炒肉松。焦溜肥肠。糖醋松鼠鱼。素炸鸽蛋。青椒炒素鸡丁。口蘑锅巴汤。面筋土司。糖醋明虾。红焖津菜等。

原文出处：http://www.fjdh.cn/bnznews/2014/02/212955322953.html

以上是关于「素食」百世传承的中国素食文化的介绍，希望对想了解佛学知识的朋友们有所帮助。

本文标题：「素食」百世传承的中国素食文化；本文链接：http://www.fzby666.com/xinw/25284.html。