「素食」舌尖上的素食中国年 大年初一吃素增福

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大年初一吃素增福（图片来源：凤凰佛教）

中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。古人有言。“一日持斋。天下杀生无我分”。“大年初一吃素”或许也与此有关。大年初一吃素。

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可以为新年第一天增添喜庆与祥和。预兆一年的平安如意。

其实。素食过年并非时尚。而是复古。中国各地都有素食过年的传统。让我们盘点一下全国各地春节素食的习俗吧！

一、海南：初一习俗。吃斋祭祖。寓意吉祥

新年到。挂红灯。贴对联。海口的大街小巷真热闹！春节是我国民间传统的重大节日。它是一年四季中的第一个节日。故特别被人们看重。在海口。大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。

海口人说的“斋”。从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究。先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净。在开水中过一下。滤

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干。再分别用热油炒匀。入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好。煸炒入半味；黄豆腐干切成长条状。热油略炸成黄色。再加味料至入半味。接着净锅烧热。油热后将全部菜料放入。下清水。调入适量生抽、味精、麻油。慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中。用中火煮开即可上席了。

海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗。初一是不吃荤的。必须得吃斋。意思来年不杀生。干干净净；初九吃“斋”。图日子平安吉利。初一凌晨。无论老少都得起床吃“斋饭”（即为清净洁白以怀念祖先）。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品。而且正如北方人过年必吃鱼（年年有余）一样。吃的东西还须有吉祥寓意。其中必有清炒茄子（茄子。海南话寓意一年比一年好）。清炒水芹菜（“芹&rdq

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uo;与“勤”谐音。祈望全家在新的一年勤勤劳劳）、长粉丝（寓意过日子细水长流）、黄黄的像金元宝状的豆腐干（寓意招财进宝）……

二、广东：注重初一吃素。祈福增寿

关于初一为何要吃素。通常的说法是：大年初一吃了素。就等于一年都吃了素。意在祈福增寿。

从现代饮食的发展趋势来看。先人们留下的这个习俗。得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余。让疲劳的肠胃得到休养。因而这一传统习俗显得越发时尚。

广州的素食馆越来越火。临近春节。各素食馆的年饭宴早已订得七七八八。尤其是年初一的宴席。连做两三轮已不算什么。有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”。仍旧供不应求！

如果你来不及去挤这场庙会般火爆的素食宴。在家做几样讨喜的素菜也不错呢。

素食清淡又美味。就连菜名都带着各种好意头——虽然这是人们赋予的。

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但能够吃得健康又开心。岂不是功德圆满？

广东人尤其注重初一吃素。当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆。儿时每逢初一。一日三餐都要吃素。锅里、碗里半点油星都不得残留。连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信：年初一吃素。可带来整年的素净、平安。

在素食馆里。各种年饭素菜卖相精致。且大都有着动人的名称：竹报平安（板栗烧腐竹）、万事如意（空山松子落）、岁岁有花红（淮山酿杏鲍菇卷）……对“肉食动物”来说。这是闹春之际一次独特的美食体验。

三、山东：大年初一要吃素饺子

饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一。到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子。大有讲究。

山东大学民俗学研究所所长张士闪教授说。大年初一早晨第一顿饭要吃素馅饺子。其意是指第一天“肃（素）静”了。这整整一年也就肃静了。反映了人们祈求平安无事的心理诉求。

据张士闪教授介绍。过去的农村大家庭聚族而居。往往都有十几口人甚至几十口人。妯娌之间难免有口舌之争。但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一。为求家庭和睦“肃静”。达到“家外无官司。家内无纠纷”之境。所以讲究大年初一要吃素馅饺子。

“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子。各地稍有差别。但其意都是‘求一年肃静。没有烦心事’。”山东省食文化研究会常务副会长兼秘书长孙晨阳表示。

山东省临沂市郯城县居民张兆钦说。鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”。而且“不动荤”也意味着不动怒。其二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子。也就是一年到头都清静、无忧无虑。

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◆满族——过年初一至初五吃素

在满族习俗中。从新年第一天至第五天都要吃素。这些素食。大多是模仿寺院的斋食精制而成。

◆客家与闽南人——正月初一吃素

许多地方的客家人与闽南人。正月初一早餐都要吃素。据说大年初一吃一天素等于全年吃素。但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人。则会在除夕晚上就开始吃素。

◆水族——端午节吃素

水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区。在此开荒种地、创家立业。某一年的秋后。远祖的四个儿子来探望。远祖上楼取肉款待他们时不慎失足坠楼而身亡。自此以后。水族从端午节的第一天开始。只准吃素。直至端午节结束后才能吃荤。

◆苏州——农历六月廿四开始吃雷斋素一个月

相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公。是神话中专司打雷的神。吃雷斋素。就

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是为了崇奉雷尊而吃素。据说。吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素。一般从六月初一开始至雷尊生日结束。历时将近一个月。

◆九华山——居民初一至初三吃全素

在佛教圣地九华山一带。居民在腊月三十过所谓素年。当日阖家一起吃素宴。饭后烧香祭拜祖先。大年初一到寺庙拜佛。吃素则是吃到初三。

◆佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒

佛教有所谓八关斋戒。《增一阿含经》中称之为贤圣八关斋法或八关斋法。指的是：不杀生、不偷盗、不淫欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒。受持的时间是一日一夜。一般都在每月六斋日受持。即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月。可改为廿八、廿九日）。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说：佛陀考虑在家信众为经营家计。不能日日受持八戒。因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。

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