佛光山-“2018佛光山大学校长论坛”开幕 环保养生素餐成亮点

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11月1日，2018佛光山大学校长论坛在宜兰佛光大学开幕。为了欢迎远道而来的贵宾，开

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幕典礼后的午餐准备了九宫格蔬食便当，将素食系师生历年来在国内外得奖的菜色全搬到便当里，中西菜色兼具，各种口味齐全，让与会贵宾吃了一道高贵不贵的色香味俱全的环保养生蔬食全餐，与会嘉宾齐聚吃便当，成为本届会议的一大亮点。

构想这次九宫格蔬食便当的施建伟老师表示，九样

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菜色包括温泉西红柿意大利面赢得马来西亚世界厨师挑战赛银牌，金藷鲜蔬焗瓜盅获得金山地瓜料理比赛冠军，精雕玉

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琢素黄雀则是金兰杯比赛冠军，客家梅干杏鲍春获得东区客家料理比赛亚军，百合彩椒芦笋得到菩提金厨奖冠军，腐蕴稻香素珍珠荣获东区客家料理比赛冠军，翡翠白玉卷是菩提金厨奖冠军，宜兰蒲烧米之乡在马来西亚世界厨师挑战赛得到铜牌，五味细丝镶紫茄则是菩提金厨奖冠军。

这其中，西红柿意大利面使用发丝面加上礁溪的温泉西红柿、日本的甜椒，再加上芦笋来料理。而蒲烧鳗饭则是宜兰米加上非基改豆包和海苔做成，看起来像荤食的真正素食料理。汤的部分，因为秋季较冷，所以使用山药与清淡的中药材为基底，做为一道温补的中药清汤。在饭后水果的部份，则是使用当季水果，像是柿子、苹果，作为饭后水果。

甜点由吴仕文老师负责，他将蔬食的理念融合在甜点中，以蛋奶素做出六到七款的饼干，其中较为特别的是盾牌造型制作成的盾牌饼干，在格

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子状的饼干里，加入一些烘烤过的坚果，搭配上淡淡奶香味的饼干外壳，给人一种视觉和味觉上的双重享受。另外，考虑到这次有许多远从国外而来的贵宾，在饼干的安排上，除了提供他们较为熟悉的美式chocolate chip之外，更用心设计了结合宜兰当地特色的饼干，例如加入宜兰最具代表性的金枣，让每位从全球远道而来的贵宾都可以从甜点当中，吃出在地的宜兰风味。

乐活产业学院院长许兴家表示，佛光大学董事长慈惠法师非常关心举办论坛的各项准备工作，慈惠法师认为九宫格便当的食物不会吃不完，餐饮时间也比较短，增加与会人员的交流时间。而佛光大学有健康与创意蔬食产业学系，主张环保养生的蔬食餐饮，九宫格便当有餐饮宴客的感觉，对客人尊重，也不会失礼，九种食材兼顾各类营养的需求，不会浪费食材与餐饮时间，算是另类的宴客思考。

这次的餐点与糕点准备工作，在论坛召开前一个月前，就有许多佛光山与学校的师父或老师加入讨论，交换各种想法。餐点从一开始想的五格传统便当到较大的七格便当都想过，为了因应与会各国贵宾的饮食习惯，以及增加菜色的丰富度，最后才决定使用九宫格便当。蔬食系师生为此从包装、菜色到组合都花了相当心思，最后发现木制便当盒有质感，放入各国菜色后，观看整体性，感官视觉呈现上、餐饮价值性都符合既定的要求，最后决定使用九宫格便当的呈现方式。

许兴家表示，九宫格蔬食便当里的菜色由蔬食系得奖作品为主，为了让与会的各国校长、教授感受到主办单位的用心，所以将当地食材结合各国料理，调配出中西兼具、口味多元的套餐组合便当，让大家能吃得开心。而在吃热便当得考虑下，使用饭店的保温装置，保证贵宾拿到便当时，有在家里吃饭时的温热感。

中午用餐时，工作人员将午餐端盘上桌，各国嘉宾看到精致巧妙的蔬食便当组合，充分感到主办单位的用心。加州大学洛杉矶分校佛学研究中心主任Robert Buswell Jr本身是素食者，对九宫格便当有很好的印象，特别是精雕玉琢素黄雀、五味细丝镶紫茄两道菜，整体便当都非常符合他的口味。妙光法师则认为九宫格便当色香味俱全，每一道菜色都有食物最本身的味道，非常新鲜，特别是温泉西红柿意大利面这道菜，酱料清爽，相当美味。

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