蔬菜-第四届觉群慈善公益周之“觉群慈爱讲坛”第二讲

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原文标题：第四届觉群慈善公益周之“觉群慈爱讲坛”第二讲

“觉群慈爱讲坛”第二讲开讲

 

　　大菩文化上海讯　2012年5月27日，上海玉佛禅

佛教新闻直播间

寺第四届觉群慈善公益周之“觉群慈爱讲坛”第二讲在觉群楼二楼多功能厅开讲。今天开讲的题目是“老年人健康饮食”。现场居士均认真听讲，汲取知识。

 

　　主讲人深入浅出的讲述了当代社会，在经济飞速增长的同时，老年人在面对多种多样的食物及各色各样的营养面前，该如何正确的抉择，合理的搭配饮食，从而增强身体各方面机能。大家随喜赞叹，获益匪浅。

 

　　本届慈善周的“觉群慈爱讲坛”共有四讲，剩下的两场安排在5月28、31日上午9：00—11：00。除今天的讲坛主题是“老年人健康饮食”外，其余几讲也都邀请医疗保健专家讲

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解老年人疾病预防、健康饮食和法律自保方面的内容。

 

　　附：

　　老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾。根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用于老年人的饮食原则， 可作为安排老年人饮食的参考，让老年人在享受美食的同时吃出健康。

 

　　少量多餐　以点心补充营养

　　老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年人一天分5～6餐进食，在3次正餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干（ 或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，老年或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　以豆制品取代部分动物蛋白质 

 

　　老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（ 如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等） ，素食者要由豆类及各种坚果类（ 花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。

　　主食加入蔬菜一起烹调

 

　　为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。

　　每天吃350克水果　水果是常被老年人忽略的食物

　　一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。

　　补充维生素Ｂ

　　近年来的研究逐渐显示，维生素Ｂ与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后， 都会造成维生素Ｂ大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素Ｂ。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素Ｂ，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。

　　限制油脂摄取量

　　老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂 猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，老年人应尽量少吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪（ 如玉米油、葵花籽油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。

　　少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法味觉不敏感的老年人吃东西时，常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。用一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等，取代盐或酱油，丰富的味道有助于勾起老年人的食欲。

　　少吃辛辣食物

　　虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。

　　白天多补充水分

　　因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水

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，也可泡一些花

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草茶（ 尽量不放糖）变换口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少水分摄取，这样就可以避免夜间上厕所影响睡眠。

　　每天服用一颗复合维生素补剂

 

　　老年人的个体差异很大，加上长期服药，所以不同的老人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂，是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素Ｂ、抗氧化维生素Ｃ及Ｅ、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。
 

　 

原文出处：https://www.pusa123.com/pusa/news/fo/31111.shtml

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